珍宝蟹是一种优质的淡水蟹，主要产于中国的太湖、洞庭湖、鄱阳湖等地的湖泊和河流中。珍宝蟹体形小巧玲珑，肉质鲜美，肉质含量高、膏脂质少，是淡水蟹中的一种高档水产品。

珍宝蟹的壳呈橙红色，胸甲和腹甲的中央部分有一个明显的突起，看上去像是宝石的切面，因此被称为"珍宝蟹"。珍宝蟹肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等营养成分，被誉为淡水蟹中的一种"美食"。

珍宝蟹的烹制方式有很多种，常见的有清蒸、红烧、炒等。由于珍宝蟹的体积较小，所以烹制时一般不会分割，而是整体上桌，让食客们品尝到完整的蟹肉和蟹味。