北极贝是一种海洋贝类，生长在北极地区的海域中。它的肉质鲜美，口感爽滑，非常适合用来做刺身。

制作北极贝刺身时，需要先将北极贝冷冻处理，然后用刀将其切成适当的薄片。切好后，摆放在盘子中，并用芥末酱、酱油等调料进行搭配。北极贝刺身的口感柔嫩，味道清爽，非常适合作为开胃菜或者配酒小吃。

需要注意的是，在食用北极贝刺身时，应选择新鲜的北极贝，并确保其已经彻底冷冻处理，以杀死其中的寄生虫和细菌，确保食品安全。