新西兰鳌虾，也被称为南极虾，是一种生长在南极洲和南大洋的大型甲壳类动物。它们体型较大，身体长度可达25厘米以上，寿命也相对较长，可以活到20年以上。

新西兰鳌虾肉质鲜美，富含蛋白质、低脂肪、高营养价值。它们常常被用于高档餐厅的菜肴中，如鳌虾沙拉、烤鳌虾、鳌虾汤等等。烹饪新西兰鳌虾时，最好选择新鲜的鲜活鳌虾，并使用少量的佐料和调味料，以尽可能地保留其天然鲜味。

需要注意的是，新西兰鳌虾生长在南极水域，水温极低，因此其身体里含有较高的盐分和重金属，吃过量可能会对人体健康造成负面影响，建议适量食用。