白鳝是一种淡水鱼类，也称白鲢、白鲮、白条鱼等，主要分布在中国江苏、浙江、安徽、湖南、江西、福建等地的淡水湖泊和水道中。白鳝身体细长，外表呈淡灰色或淡黄色，具有一定的经济价值和食用价值。

白鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分。白鳝可以用多种方式进行烹饪，如清蒸、红烧、炒等，其中以清蒸最能凸显白鳝的鲜美口感。

需要注意的是，在烹制白鳝时，需要将其去鳞、去内脏、去腥，并且要注意清洗干净。另外，白鳝生长在淡水中，容易携带细菌和寄生虫，因此在食用时需要彻底烹制，避免生病。同时，在食用白鳝时，也需要适量，以免过度摄入脂肪和胆固醇，影响健康。