皇帝龙，又称“皇帝鱼”，是一种常见的热带淡水鱼类，属于慈鲷科。 其体型较大，体长可达1米左右，外形粗壮、硕大，体色灰褐色或黑色，具有金属光泽，鳞片较大。

皇帝龙是淡水养殖鱼类的佳品，其肉质鲜美、富有营养，味道鲜美，口感细腻，营养丰富，含有大量优质蛋白质、微量元素和多种维生素等。 常见的皇帝龙菜肴有清蒸皇帝龙、烤皇帝龙、红烧皇帝龙、鱼头汤等。

在选择皇帝龙时，要选择外观完整、鳞片光泽、眼睛明亮、腥味清新的鱼，以保证其新鲜度和品质。 同时，要注意皇帝龙生长较为缓慢，长期大规模捕捞容易影响其数量，应当注意保护和合理养殖。