臭桂鱼是一种生活在江河湖泊中的淡水鱼类，因其身上有一种特殊的臭味而得名。臭桂鱼的肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷等营养成分，对身体有很好的营养价值。臭桂鱼可以烹制成多种菜肴，如臭桂鱼豆腐汤、臭桂鱼煲、臭桂鱼红烧等，其肚子部分还可以制作成臭桂鱼饺子等美食。臭桂鱼虽然有一定的臭味，但是经过一些特殊的处理方法，如清洗、去腥等，就可以消除大部分臭味，制作出美味的菜肴。